郑州本地靠谱的中式厨师培训机构名单榜首一览-郑州东方技工培训学校是经河南省郑州市人力资源和社会保障局批准的大型烹饪学校，隶属于中国东方教育，集团化的办学，拥有30多年的职业教育经验。郑州东方技工培训学校校园环境优美，师资力量雄厚，拥有员工300余名，常年在校生5000余人。学院路校区开设有中餐、西点、西餐、中式面点、短期小吃创业培训、短期西点培训等特色专业，根据学习时间长短、学习内容、就业方向、创业方向制定30多种不同课程，满足学子不同的学习需求。

　　日常实践中常用的烹饪小妙招

　　1.冻虾放矿泉水瓶，可长时间保存不窜味

　　厨师们在采购批量的冻虾时，一般都是直接丢进冰箱保存。但时间久了，虾的肉质就会变得越来越柴，不仅如此，虾的腥味还会污染了其他的食材。

　　其实除了分开保存还有一个方法，那就是将大虾洗好放进矿泉水瓶中，然后往矿泉水里灌满清水，拧紧瓶盖放回冰箱冷冻，这样虾和空气隔绝了，虾肉既不会变质还能保持冰箱清新不窜味。

　　2.腰花喷白酒、覆盖吸油纸，能保存更久

　　炒腰花、拌腰花是很多酒店都有的菜品，但腰花这种食材比较特殊，如果提前改刀，腰花中的水分会大量流失，这样炒出来的腰花口感会大打折扣。如果是现切，复杂的改刀工艺又比较耗时，需要使用的时候难免耽误事情。

　　对此，有厨师总结出来一个方法，那就是可以先将猪腰大批量改刀，然后取少量放入料盆内，用喷壶喷少量白酒，覆盖一层吸油纸，然后再放腰花、喷白酒、覆吸油纸……以此类推，将所有腰花放好后，放进冰箱冷藏，这样处理过的腰花，可以在冰箱存放多天不变质，水分也不会流失那么快。

　　3.茄子加盐腌10分钟，不吸油不发黑

　　很多厨师在做茄子的时候一定都遇到过这样的情况：切好的茄子没放多久就发黑了，并且在炒制的过程中，无论加多少油，好像都不够茄子吸收，但真正炒熟之后，又有大量的油释出，这样炒出来的茄子既油腻又没有卖相。

　　其实茄子会发黑，是因为茄子中含有一种叫单宁的物质，单宁一接触空气就会被氧化成黑色的物质，至于吸油是因为茄子本身就是海绵体结构。

　　想要茄子不发黑，不吸油其实有很多的小妙招，较简单的就是将切好的茄子加盐爆腌10分钟，这样可阻隔单宁和氧气的结合，茄子多余的水分也会被“逼”出，这样处理过的茄子就不会发黑吸油。或者在炒茄子的时候，适量放些醋，茄子也可避免茄子发黑，吸油的现象。

　　4.面粉存放三个月，做出来的面条更筋道

　　面条是我们日常生活中，非常常见的美食，做法简单，口味多样。虽然面条的做法看似简单，但却非常讲究，因为不是所有的面粉都可以做出筋道的口感，所以对面粉的选择异常关键。

　　有厨师分享，面粉一定要选择存放三个月的，这样做出来的面条才会更加筋道。因为经过存放的面粉，面性得以缓和，充分熟化后它的各项性能才会稳定均衡。

　　如果用刚出厂的面粉制作面条，面条很容易发硬发柴，而且筋力不够强，在拉面时很容易就会断裂。所以在制作面条时，一定要注意查看日期，尽量选用刚生产三个月左右的面粉。

　　5.卤料放入高度白酒浸泡5-10分钟

　　可去苦涩味

　　很多新手厨师在做卤味时，一定都遇到过这样的情况：明明卤料适量，水也合适，但是做出的卤味总是泛着一股苦涩的味道。

　　这是为什么呢？

　　其实，卤味有苦涩味6成以上的原因都是因为卤料没有提前泡导致的。为了避免出

　　现这样的情况，厨师可以在用料前，将卤料放到高度白酒中浸泡5-10分钟，然后再用清水冲洗2遍，这样就可以完全去除卤料中的苦涩味和异味了。

　　6.用猪油大火爆炒青菜，青菜更翠绿

　　炒青菜基本每个厨师都会做，但想要炒好一盘青菜并不是一件简单的事情。很多新手厨师刚开始炒青菜，很容易将青菜炒得发黄又出水，吃起来完全没有脆口感，也没有色泽翠绿的观感。

　　有厨师总结到，要想青菜翠绿爽口，可以将青菜洗净后放锅里焯水，这可以去掉青菜中的一些涩味。在炒制青菜的时候可以放入猪油，用大火爆炒，因为猪油可以将青菜包裹得更好，从而使青菜更翠绿，而大火爆炒，可以减少青菜出水。

　　7.用小苏打清洗鲢鱼、黑鱼可祛腥味

　　鱼很多人都爱吃，但鱼腥味很多人都受不了。但厨师烹饪鱼如果处理不当很容易会带有鱼腥味，那么会非常影响食客的口感，尤其是鲢鱼、黑鱼、黄辣丁等腥味较重的鱼。

　　其实想要祛除鱼腥味并不难，只要在清洗鲢鱼、黑鱼、黄辣丁等腥味较重的鱼时，用小苏打清洗，然后再冲洗干净就可以了。这是因为小苏打是碱性物质，可以去除鲢鱼、黑鱼、黄辣丁表面黏液，黏液祛除了，腥味自然就没有了。